Hace un par de semanas tenía amigos en casa y nos dió un antojo de pastel. Tengo un libro con recetas raw pero tenía la báscula estropeada y me faltaban la mitad de ingredientes.

Así que me puse a improvisar, lo cual hago a menudo porque cuando me apetece algo no he sido capaz de preverlo con 4 días de antelación y proveerme de todo lo necesario 😛

Pero ya llevo un trozo del camino andado en esto de los postres ‘saludables’ así que hay cosillas que siempre tengo.

Y cómo me pintaba que tenía que salir rico si o si me pusé a tomar nota de lo que hacía. Et voilá!

Está mal que lo diga, o no, pero es espectacular 🙂 Y mucho mejor al día siguiente.

 


Preparación

Base

  1. Lava, pela y tritura o ralla las zanahorias. Si quieres puedes escurrir un poco el jugo para que el pastel sea un poco más seco, tu misma. Queda bien de las dos maneras.
  2. Mezcla la harina, el azúcar de coco (o alguna melaza), la lúcuma, vainilla, canela, la levadura y la sal en un bol.
  3. Trocea unas nueces y añade a la mezcla
  4. Añade la leche de coco y arroz u otra vegetal que tengas y el aceite a los ingredientes secos, la zanahoria y bátelo bien hasta que no queden grumos
  5. Vierte toda la masa en un molde previamente untado con aceite
  6. Con el horno precalentado a 180º hornea durante una hora aproximadamente. Echale un vistazo unos minutos antes para comprobar que no se quema
  7. Déjalo a temperatura ambiente para templarlo o incluso hazlo de un día para otro.
  8. Puedes decorarlo como quieras! Yo en este caso lo hice con cacao caliente líquido y unas nueces. Te cuento a continuación 😉

Cobertura

  1. Pon al baño maría un par de rocas de manteca de cacao
  2. Deshaz también al baño maría un par o tres de cucharadas soperas de aceite de coco
  3. Y añade sirope de agave
  4. añade cacao en polvo a tu gusto y un poquito de vainilla o lúcuma
  5. y ya puedes verter sobre el pastel (o congelar en un molde para hacer bombones raw)

Ingredientes

Base

  • 125 gr de trigo sarraceno
  • 100ml de azúcar de coco
  • 1 Cucharada Sopera (Cs) Lúcuma
  • 1/2 Cucharilla Postre (Cp) de Vainilla
  • 1 Cp Canela, o a tu gusto
  • 180ml de aceite de oliva (o de girasol) ecológico y de primera prensada en frío
  • 125 ml de leche de arroz y coco (o otra vegetal que a ti te guste)
  • 3 zanahorias grandes ralladas

Cobertura

  • manteca de cacao
  • cacao en polvo
  • sirope de agave
  • aceite de coco

 


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